Capsicum

Ngày 12-10-2009, chuyển bài này qua blog: creationmini.blogspot.com, vào mục "Kinh nghiệm dân gian"

Trái Ớt chứa :

• Capsaicin, C18H27NO3, (8-Methyl-N-vanillyn-trans-6-nonenamide)
• Dihydrocapsaicin (N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide)
• Nordihydrocapsaicin (N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-7-methyloctanamide)
• Homocapsaicin (N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-9-methyldecanamide)
• Homodihydrocapsaicin ((3E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-9-methyldec-7-enamide)

Capsaicin có phân tử khối : 305.41 g/mol. Nhiệt độ nóng chảy : 62 - 65 oC. Nhiệt hóa hơi : 210 - 220 oC. Hòa tan trong cồn, mỡ. Không hòa tan trong nước. Capsaicin có thể được sản xuất bằng cách nuôi cấy bất động tế bào của Capsicum frutescens.

Trong ớt có chứa một số hoạt chất: capsicain là một alkaloid chiếm tỷ lệ khoảng 0,05-2%, được xác định là acid isodexenic vanilylamit, có đặc điểm bốc hơi ở nhiệt độ cao, gây hắt hơi mạnh. Ngoài ra còn có capsaicin, là hoạt chất gây đỏ, nóng, chỉ xuất hiện khi quả ớt chín, chiếm tỷ lệ từ 0,01-0,1%.

Lưỡi có thể phân biệt được 5 vị khác nhau : ngọt, chua, đắng, mặn, và vị umami. Không có vị cay. Chất capsaicin tác động lên lưỡi gây ra cảm giác đau.

Công dụng:

1. Là loại gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn, giúp làm tăng cảm giác ngon miệng.
2. Còn là một vị thuốc rất quý trong y học cổ truyền, có thể chữa được nhiều căn bệnh một cách hữu hiệu. Theo y học cổ truyền, ớt có vị cay, nóng, có tác dụng khoan trung, tán hàn, kiện tỳ, tiêu thực, chỉ thống (giảm đau), kháng nham (chữa ung thư...). Do vậy ớt thường được dùng để chữa đau bụng do lạnh, tiêu hóa kém, đau khớp, dùng ngoài chữa rắn rết cắn... Capsaicin có tác dụng kích thích não bộ sản xuất ra chất endorphin, một chất morphin nội sinh, có đặc tính như những thuốc giảm đau, đặc biệt có ích cho những bệnh nhân bị viêm khớp mạn tính và các bệnh ung thư.
   Ngoài ra, ớt còn giúp ngăn ngừa bệnh tim do chứa một số hoạt chất giúp máu lưu thông tốt, tránh được tình trạng đông vón tiểu cầu dễ gây tai biến tim mạch. Ớt còn có tác dụng ngăn ngừa tình trạng huyết áp tăng cao. Một số nghiên cứu cho thấy, những loại ớt vỏ xanh, trái nhỏ có hàm lượng capsaicin nhiều hơn. Ngoài ra, trong quả ớt còn chứa nhiều loại vitamin như vitamin C, B1, B2, acid citric, acid malic, beta caroten…
   

Ghi chú:

1. Khi ăn ớt bị cay, không nên giảm cay bằng cách uống nước hoặc súc miệng bằng nước vì capsaicin không hòa tan trong nước.

Tham khảo:

1. Cây ớt cay - rauhoaquavietnam.vn
2. Ớt - wikipedia tiếng Việt
3. Cây ớt, vị thuốc quý trong Yhọc cổ truyền - bacninh.gov.vn
4. . . .